熟蟹辨別

　　1. 看殼辨紅 蟹熟后，殼都會變成紅色。五河大閘蟹的紅殼是金黃色中洋溢著暗紅，看起來細膩油潤，這樣的紅殼主要是五河酸堿適中的湖水所致。
　　2. 掀蓋看水 將熟蟹蟹蓋掀開，在吃蟹蓋之前，可以先觀察下蟹蓋內的水量，且呈汁狀的較好，若含水量多，表示蟹尚未完全成熟。

　　3. 剝鰓辯白 打開蟹蓋可以看到蟹身的左右兩邊各有白鰓，呈乳白色，絲絲清爽。如果發灰發黑，說明此蟹生長的水質不好，不是來自五河沱湖流域。

　　4. 蟹肉鮮甜 接下來要發揮味蕾的作用了，取熟蟹，吃之前先不蘸醋，用舌頭輕觸蟹肉，感覺有點甜的是好蟹。

　　5．蟹卵鮮紅 五河大閘蟹雌蟹，熟蟹的卵特別的鮮紅，油潤豐潤。

　　6. 薄殼易咬 五河大閘蟹蟹殼較薄，軟度適中，不易傷牙，不想其他蟹，蟹殼相對厚而硬